Development of cocktails with modified texture through molecular mixology techniques

Authors

  • Mabel Cristina Calvache -Muñoz Corporación Universitaria Comfacauca
  • Juan Camilo Ramos -Velasco Corporación Universitaria Comfacauca
  • Germán Antonio Arboleda -Muñoz Corporación Universitaria Comfacauca
  • Luis Alfonso Loja -Miño Corporación Universitaria Comfacauca
  • Carlos Alberto Vargas -Bermúdez Corporación Universitaria Comfacauca
  • Sandra Faisuler Potosí -Rodriguez Corporación Universitaria Comfacauca

DOI:

https://doi.org/10.61799/2216-0388.922

Keywords:

cocktails, sensory evaluation, comparative analyse

Abstract

The objective of this study was the development of cocktails prepared by molecular mixology techniques. For this purpose, standard recipes were formulated for each cocktail taking into account physicochemical characteristics of the products used, taking into account variables such as pH, total soluble solids, and alcohol concentration. Subsequently, a sensory analysis was performed to evaluate attributes such as flavor, color, aroma, and texture in three cocktail samples (Gin Fizz, Orgasmo, and Dulce Recuerdo). The results obtained reported that there were significant differences in the level of liking of all the samples in each attribute, finding that the Orgasmo cocktail had the highest score, followed by Dulce Recuerdo and with lower acceptability Gin Fizz.

 

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Published

2021-09-01

How to Cite

Calvache -Muñoz, M. C. ., Ramos -Velasco, J. C., Arboleda -Muñoz, G. A. ., Loja -Miño, L. A. ., Vargas -Bermúdez, C. A. ., & Potosí -Rodriguez, S. F. . (2021). Development of cocktails with modified texture through molecular mixology techniques. Mundo FESC Journal, 11(S2), 181–191. https://doi.org/10.61799/2216-0388.922

Issue

Section

Articulos