Diseño de estrategia para el control de sobrepeso en la referencia barquillo en una empresa de galletería

Resumen

La empresa de consumo masivo tiene como propósito principal la fabricación de productos de galletería que se destacan en cuanto a peso, sabor, color, textura, garantizando a los consumidores un producto de calidad. El proceso está sometido a una serie de factores de carácter aleatorio que hacen que los productos no sean exactamente iguales en cuanto a su peso, esta variabilidad es claramente indeseable para la organización. Este trabajo propone realizar la revisión de parámetros y estándares que hagan más estricto el proceso y permitan mejorar su capacidad de proceso. La revisión de los datos se lleva a cabo mediante herramientas estadísticas que permiten evidenciar el comportamiento del proceso, identificar los puntos de control críticos y buscar mejoras estratégicas. Con el tratamiento de los datos, gráficas de control y estimación de las capacidades de procesos se encuentra que no hay un control estadístico, localizando puntos más allá de 3 desviaciones estándar de la línea central. Por medio del diseño de experimentos se define cuál de los factores (humedad, cantidad y temperatura del agua) tiene mayor incidencia en el proceso y las condiciones óptimas de estos para llegar al valor objetivo de peso. Mediante el diseño de experimentos se obtuvieron patrones, respuestas válidas y objetivas de predicción y optimización, que se obtienen de la configuración óptima de cada uno de los factores para alcanzar el valor objetivo y lograr un control de sobrepeso.