El food design como instrumento para el desarrollo de estrategias de  co-creación comunitaria y el fortalecimiento del turismo regenerativo y la gastronomía sostenible. Caso de estudio: Sector La Mariposa, Usaquén.

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.61799/2216-0388.1949

Palabras clave:

cocreación comunitaria, food design thinking , gastronomía , turismo comunitario, empaque biodegradable, innovación en alimentos, senderismo

Resumen

El turismo de naturaleza suele generar residuos plásticos por el uso de empaques desechables en alimentos portables. Este estudio explora una alternativa sostenible mediante el diseño comunitario de alimentos en La Mariposa (Usaquén, Bogotá), un laboratorio urbano de turismo regenerativo. El objetivo fue co-crear, junto con mujeres líderes locales, alimentos portables envueltos en materiales naturales (hojas de plátano, bijao y achira) para reducir el plástico y revalorizar la gastronomía territorial. Se aplicó un enfoque cualitativo basado en talleres participativos de Food Design Thinking para idear, prototipar y evaluar las propuestas. Los resultados incluyen prototipos de “tortas de senderismo” con envolturas biodegradables que demostraron resistencia y funcionalidad, además de rescatar saberes culinarios tradicionales y fortalecer la identidad cultural. La iniciativa promovió empoderamiento comunitario y enriqueció la experiencia turística con narrativas locales. Se concluye que la co-creación de alimentos con empaques naturales es una estrategia viable para el turismo sostenible, aunque requiere políticas de apoyo e investigación sobre inocuidad, estabilidad de los materiales, estacionalidad y articulación institucional.

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Biografía del autor/a

  • Luis Antonio Marín Moncada, Fundación Universitaria Cafam – Unicafam, Bogotá, Colombia.

    Gastrónomo profesional. Especialista en Docencia y Educación. Candidato a Magister en Historia. Docente-Investigador, Fundación Universitaria Cafam – Unicafam, Bogotá, Colombia

  • Sandra Juliana Enriquez Bernal, Fundación Universitaria Cafam – Unicafam, Bogotá, Colombia.

    Ingeniera de alimentos. Magíster en Estudios Sociales de la ciencia. Docente Investigadora. Fundación Universitaria Cafam – Unicafam. Bogotá, Colombia.  Email: sandra.enriquez@unicafam.edu.co  

  • Brayan Jair Niño Florez , Fundación Universitaria Cafam – Unicafam, Bogotá, Colombia.

    Tecnólogo en Gastronomía. Bogotá, Colombia. Email: brayan.nino@unicafam.edu.co, Docente Investigador, Fundación Universitaria Cafam – Unicafam, Bogotá.

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Publicado

2025-09-01

Número

Vol. 15 Núm. 33 (2025)

Sección

Artículo Originales

Licencia

Derechos de autor 2026 Mundo FESC

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Cómo citar

[1]
Marín Moncada, L.A. et al. 2025. El food design como instrumento para el desarrollo de estrategias de  co-creación comunitaria y el fortalecimiento del turismo regenerativo y la gastronomía sostenible. Caso de estudio: Sector La Mariposa, Usaquén. Mundo FESC. 15, 33 (Sep. 2025). DOI:https://doi.org/10.61799/2216-0388.1949.