Análisis bibliométrico: exploración de las principales tendencias en sostenibilidad en la industria de alimentos
DOI:
https://doi.org/10.61799/2216-0388.1961Palabras clave:
Análisis bibliométrico, Industria de los alimentos, Scopus, Sostenibilidad, VOSviewer.Resumen
La sostenibilidad se presenta como uno de los pilares para la gestión de los recursos sociales, económicos y ambientales en el tiempo más reciente. En este sentido, la industria de los alimentos no está exenta en la búsqueda de alternativas que permitan el pleno establecimiento de relaciones y prácticas sostenibles. Para obtener una visión de los fundamentos, hasta las dinámicas más recientes se requiere de un rastreo de los documentos publicados sobre esta temática. Por esta razón, se propone como objetivo un análisis bibliométrico que abarque la producción científico-académica contenida en la base de datos de Scopus sobre sostenibilidad en la industria de alimentos en el período 2000-2024 con el fin de establecer las circunstancias actuales en aspectos como autores, tendencias, países y documentos de mayor importancia y su interacción con palabras clave, citaciones, y redes colaborativas. El análisis bibliométrico se basó en 1.611 documentos indexados en la base de datos Scopus, se seleccionaron mediante una ecuación específica; empleando indicadores de producción, impacto y colaboración científica. Se utilizó el software VOSviewer para la visualización de redes de coautoría, co-citación, acoplamiento bibliográfico y palabras clave. Los hallazgos evidencian un crecimiento acelerado de publicaciones a partir de 2019, con predominio de artículos científicos en idioma inglés. Las principales líneas de investigación se concentran en economía circular, análisis del ciclo de vida, cadenas de suministro sostenibles, huella ambiental y digitalización. Reino Unido, Estados Unidos e Italia lideran la producción histórica, mientras que China e India emergen como actores principales recientes, y con mayor trabajo colaborativo. La sostenibilidad en la industria de alimentos constituye un campo en crecimiento, caracterizado por enfoques multidisciplinarios y una creciente orientación hacia modelos productivos circulares y digitalizados. El estudio aporta una base sólida para orientar futuras investigaciones y fortalecer la toma de decisiones en ámbitos académicos, empresariales y de política pública.
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