Organoleptic changes produced by the use of calcium carbide in the detendering of orange (citrus sinensis)
DOI:
https://doi.org/10.61799/2216-0388.1777Keywords:
Calcium Carbide, Changes, Degreening, OrangeAbstract
This work was based on determining the physicochemical and organoleptic changes that occur in orange (Citrus sinensis) by applying a gradening treatment with calcium carbide. To achieve this, the physicochemical and sensory properties of the product were evaluated, including weight loss, acidity, pH, °Brix, color, odor, flavor and hardness. A multivariate analysis of variance was used with a 95% level of significance and it was found that the factors that significantly influence the results are °Brix, pH and percentage of acidity. The degreening was carried out with calcium carbide for 8 days, for this oranges with a color index of -12 and -7.5 were used. Obtaining as results that the degreening for 5 days does not affect the physicochemical characteristics of the product, but it does affect its organoleptic characteristics. From the above it can be concluded that carbide gradening is not suitable unless some pre-treatment is carried out before this in order to avoid alterations in the product and maintain its quality and freshness.
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